 Začine obično koristimo da bi poboljšali ukus jela. Međutim, začini kao što su žalfija, origano i slični njima mogu i da nas zaštite od bolesti. Malo kima posutog na salatu od krastavca ili svež bosiljak na siru mocarela – ne samo da daju izvrstan ukus, već su i zdravi. Neki začini deluju kao oksidanti tvrdi bečki stručnjak Hademar Bankhofer. Oni štite ćelije od agresivnih štetnih materija iz okruženja. Slobodni radikali utiču da naše ćelije prevremeno stare i obolevaju. Žalfija, origano, timijan, ruzmarin, morač kurkuma, kim, anis, korijander, kumin i estragon su prema mišljenju profesora Bankhofera pravi „podmlađivači“. Kumin, morač, estragon i kurkuma sadrže tzv. terpenoide, koji snižavaju visok nivo holesterola. Posebna moć se krije u kurkumi, jer mozak održava u formi. Muskat, đumbir, čili i karanfilić deluju kao zaštita ćelijama. Paprika i šafran su velika podrška immunitetu.
Ono na šta treba obratiti pažnju je da se začini ne kuvaju dugo. Bankhofer savetuje da se začini dodaju neposredno pred završetak kuvanja, jer onda optimalno razviju svoj miris i ukus, podstiču probavu i deluju lekovito.
|
