Začin šafran je poznat od davnina.
Koristio se još u Mezopotamiji prije 5000 godina, spominjan je i u Bibliji.
Šafran je simbol mudrosti i bogatstva, što materijalnog što duhovnog.
Naziv je dobio po perzijskoj riječi za'faran, što u prijevodu doslovno znači "budi žut".
Na glasu je kao najskuplji začin na svijetu.
Šafran se dobiva od biljke iz porodice Iridacee koja ima kratku sezonu cvata - samo tri tjedna u godini. Proces proizvodnje ovog začina je mukotrpan, pa mu se cijena po gramu kreće između 4 i 14 eura.
Šafran je iznimno cijenjen začin koji se koristi u gotovo cijelom svijetu, a često ga nazivaju i “kraljem začina”.
Iako je najpoznatiji kao začin, zbog svoje specifične žute boje koristi se i kao prirodno bojilo u prehrambenoj industriji te u medicinske svrhe.
Ljekovita svojstva šafrana
Šafran ima dugu povijest medicinske upotrebe, a spominje se čak i u najstarijim ayurvedskim spisima.
Primjerice, šafranov čaj koristi se za liječenje depresije. Istraživanja su pokazala da redovna konzumacija ovog čaja, ali i samog začina potiče osjećaj sreće.
Istraživanja potvrđuju da je njegov antidepresivni učinak usporediv s antidepresivom Prozacom, budući da podiže razinu serotonina u mozgu.
Ovaj začin ima i antikancerogena svojstva - tvari krokin, šafranal i pikrokrocin iz šafrana sprečavaju rast stanica raka.
Šafran se koristi za poboljšanje cirkulacije i liječenje modrica. Također, regulira razinu kolesterola i triglicerida u krvi.
Ovaj začin pomaže u liječenju ateroskleroze, artritisa i astme.
Šafran poboljšava vid i uspješno neutralizira najčešće uzroke slabog vida i sljepoće kod starijih osoba.
Ovaj začin jača imunitet i produžuje vitalnost. Njegov sastojak šafranal moćan je antioksidans koji se bori protiv slobodnih radikala - spojeva odgovornih za starenje stanica.
Šafran ublažava predmenstrualne tegobe i umiruje bol u trbuhu.
Koristi se kao lijek protiv oboljenja bubrega, regulira probavu, otklanja glavobolje, migrene i vrtoglavice.
Učinkovit je i u liječenju akni, bradavica i drugih kožnih tegoba. Ublažava grčeve, a može se koristiti i kao diuretik.
Premda su istraživanja pokazala veliku ljekovitost šafrana, preporučuje ga se uzimati samo u malim količinama - do 200 mg dnevno.
Šafran...
- pomaže kod anksioznosti i depresije
- ima antikancerogena svojstva
- regulira razinu kolesterola i triglicerida
- prirodan je afrodizijak
- čuva zdravlje očiju
- štiti od slobodnih radikala
- ublažava menstrualne tegobe
- pomaže kod mnogih kožnih problema
- jača imunitet i produžuje vitalnost
Primjena u kulinarstvu
Premda je u prošlosti korišten kao lijek i bojilo, danas se šafran najviše primjenjuje u gastronomiji.
Intenzivnog je mirisa, blago gorkastog okusa, a već četvrtina čajne žličice dovoljna je da bi jelu dala aromu i boju.
Šafran koji se nalazi u prodaji pakiran je u vrlo malim količinama, u obliku sušenih vlakana ili mrvljen.
Čuva se u dobro zatvorenim posudama na tamnom i hladnom mjestu, a rok trajanja mu je tri godine od dana pakiranja.
Najčešće se primjenjuje u pripravi slatkiša i jela s rižom. U Italiji njime začinjaju rižoto Milanese, dok Španjolci njime obogaćuju okus svog tradicionalnog jela paelle.
Šafran se dobro slaže s povrtnim juhama, krumpirima i paprikom.
Zbog svoje specifične žute boje zauzima posebno mjesto među začinima koji se koriste za bojenje peciva ili sira.
Recept - smeđa riža sa šafranom
Sastojci
-
3 žlice djevičanskog maslinova ulja - 100 g crvenog luka
- ½ žličice mljevenog korijandera
- ½ žličice naribanog muškatnog oraščića
- ½ žličice mljevenog kardamoma
- 1 žličica šafrana
- 500 g basmati smeđe riže
- 1 L vode
- sol
Priprema
- Na zagrijanom ulju, na laganoj vatri popecite luk i sve začine, osim šafrana.
- U posebnoj posudi zgnječite šafran i dodajte ga luku.
- Kratko pirjajte, dodajte opranu rižu i vodu.
- Kuhajte još 35-40 minuta u polupokrivenoj posudi na laganoj vatri.
Poslužite sa sezonskom salatom. Prije posluživanja, jelo poklopite i ostavite da odstoji 5–10 minuta.
RIŽOT(O)
Kada spremate bilo kakav rižoto, dobio sam jako dobar recept koji skraćuje posao. Izdinstajte luk, povrće (i meso koje hoćete), a potom dodati rižu i sve začine zajedno s peršinom. Promešajte sa 1:3 vodom i neka stoji na toploj ringli dok ne "baci jedan ključ". Dobro poklopite, sklonite s vatre i ostavite da stoji 1 sat.
