Heljda je sjeme biljke Fagopyrum esculentum, koja pripada porodici Polygonaceae. Heljda izvorno potiče iz Azije. Od 10 do 13 stoljeća, ova biljka se naširoko kultivirala u Kini, zatim se proširila u Europu i Rusiju, a kasnije u Ameriku.
Heljda je sada najpopularnija u Rusiji i Poljskoj, gdje igra važnu ulogu
u tradicionalnoj kuhinji. Također se široko koristi u SAD-u, Kanadi i Francuskoj
– zemlji, koja je poznata po krepe – palačinkama od heljdinog
brašna.
Iako se može pomisliti, da je heljda žitarica, to nije točno. Premda se u
kulinarstvu heljda smatra žitaricom zbog svoje hranjivosti, botanički
pripada kategoriji zeljastog povrća, mada je neki ubrajaju u
voćke.
Sjemenke heljde su po veličini slične sjemenkama pšenice, ali
posjeduju jedinstvenu trokutastu formu.
Cvjetovi heljde su vrlo
aromatični, zbog čega privlače pčele, koje ih koriste da bi napravile poseban
med, koji ima tamnu boju, snažan miris i posebna ljekovita svojstva.
Heljda često služi kao zamjena za rižu ili se priprema kao
kaša. Također se koristi brašno od heljde, koje može imati tamniju ili svjetliju
boju. Tamnije brašno sadrži više nutrijenata. Heljda ne sadrži gluten, zbog čega
je pogodna za osobe, koje su na njega alergične. Od heljdinog brašna se prave
palačinke, koje su prava poslastica!
Zašto je heljda zdrava?
- bogata je dijetalnim vlaknima
- sadrži osam esencijalnih aminokiselina
- bogata je mineralima – sadrži fosfor, magnezij, željezo, cink, bakar i mangan
- bogata je flavonoidima, posebice rutinom
- smanjuje razinu šećera u krvi, povoljna je za dijabetičare
- otkriveno je da heljda smanjuje visoki tlak i kolesterol
- ne sadrži gluten, zbog toga je pogodna za alergične osobe
- održava zdravlje kardiovaskularnog sistema
- smanjuje rizik od raka
Recepti
Palačinke od heljdinog brašna (debele)
Sastojci:
- 1 ½ čaše buttermilka (može se zamijeniti mješavinom jogurta i mlijeka, ili kiselim mlijekom)
- 3 jušne žlice rastopljenog maslaca
- 6 jušnih žlica heljdinog brašna
- 6 jušnih žlica bijelog brašna
- 1 čajna žlica šećera ili agava sirupa
- ½ čajne žlice sode bikarbone
- ½ čajne žlice praška za pecivo
- maslo/ulje za pečenje palačinaka
Priprema
U jednoj zdjeli promiješati suhe sastojke, a u drugoj –
buttermilk i maslac. Spojite ih i dobro promiješajte. Ostavite da stoji 45
minuta (a najbolje je da odstoji preko noći).
Zagrijte tavu i dodajte
jednu žlicu maslaca ili ulja. Kada se maslac otopi, sa žlicom stavite tijesto
tako, da oblikujete palačinku dijametrom 8-10 cm. Pecite nekoliko minuta, dok ne
dobije smeđu boju, zatim prevrnite i pecite na drugoj strani.
Palačinke
prelite sa javorovim sirupom ili namažite sa pekmezom.
Palačinke od heljdinog brašna bez glutena
(tanke)
Sastojci:
- 100g heljdinog brašna
- 100g rižinog brašna
- 25 g šećera
- ½ čajne žlice sode bikarbone
- ½ čajne žlice soli
- 25 g maslaca
- 350 ml mlijeka ili vode
Priprema:
U jednoj zdjeli promiješati suhe sastojke, a u drugoj – mlijeko
i maslac. Spojite ih i dobro promiješajte. Ostavite da stoji 30 minuta. Ako je
tijesto pregusto, dodajte još mlijeka (tijesto treba biti iste gustoće, kao i
obično tijesto za palačinke).
Pecite kao i obične palačinke. Poslužite sa
medom ili javorovim sirupom.
