Kefir je ukusan i hranjiv mliječni napitak podrijetlom s Kavkaza.
Prema predaji su zrnca i upute za njegovu pripremu starosjedioci dobili izravno od proroka Muhameda, zajedno sa zapoviješću o čuvanju tajne.
Žitelji Kavkaza, za koje se vjeruje da vitalnost i dugovječnost duguju upravo svakodnevnom uživanju ovog ljekovitog napitka, uistinu su stoljećima ljubomorno čuvali tajnu priprave kefira. Zapravo, sve do trenutka kada se u priču uplela ljubav.
Nažalost, nesretna ljubav - barem po jednog sudionika priče, princa Bek-Mirza Barchorova.
Početkom 20.st. prelijepa Ruskinja Irina Sakharova odlučila ga je posjetiti u Kislovodsku, gradu na sjeveru Kavkaza, u namjeri da ga zavede i izmami od njega nekoliko dragocjenih zrnaca za pripravu kefira.
Prvi dio plana u cijelosti je uspio, no ne i drugi, jer je zaljubljeni princ u strahu od kazne za kršenje vjerskog zakona, odbio Irini ispuniti želju, nakon čega se razočarana ljepotica neobavljena posla uputila nazad.
No princ nije imao namjeru dopustiti joj da se udalji, pa je u skladu s lokalnim običajem, naredio otmicu nevjeste.
Ipak, svadba je propala nakon što je Irinina pratnja izvijestila cara o prinčevu skandaloznom naumu.
Ogorčen prinčevim postupkom, car je naredio princu da uvredu nanesenu Irini ispravi tako što će joj pokloniti šalicu zrnaca za pripravu kefira.
I tako je počelo.
Od tada pa nadalje, kefir se postupno proširio po cijelom svijetu, a tijekom protekla vremena, mnogi su se uvjerili u njegova ljekovita svojstva.
Ljekovita svojstva kefira
Taj ukusan i osvježavajući kiselkasti napitak priprema se od takozvanih kefirnih gljiva, iako se zapravo radi o simbiozi korisnih bakterija i gljivica.
Iskustvo je pokazalo da kefir povoljno utječe na zdravlje, te liječi ili pomaže pri liječenju mnogih bolesti i tegoba.
Redovita konzumacija kefira...
- jača imunitet
- čisti organizam od toksina
- pomaže uspostaviti normalan krvni tlak
- smanjuje razinu kolesterola
- pomaže kod želučanih bolesti
- obnavlja floru i ublažava bolesti crijeva
- pomaže kod bolesti jetre, bubrega i žuči
- liječi upalne procese (prirodni je antibiotik)
- pomaže kod slabokrvnosti i slaboj cirkulaciji
- liječi respiratorne bolesti
- pomaže kod stresa, nesanice i bolesti živčanog sustava
- usporava širenje stanica raka
- djeluje protiv gljivica i bakterija
- pomaže kod astme i alergije
Priprema kefira
Važno je napomenuti da se industrijski proizveden kefir ne izrađuje uz pomoć 'kefirne gljive', nego hmelja i kultura bakterija koje napitku daju isti okus, ali ne i kvalitetu.
Iz tog razloga, kefir je najbolje pripremiti u domaćoj radinosti.
Način priprave kefira doista je jednostavan. Potrebno je samo mlijeko i gljive, odnosno zrnca kefira.
Tradicionalno, za pripravu kefira se ne koristi metalno posuđe i žlice, jer mogu poništiti ljekovito djelovanje napitka.
Za pola litre kefira potrebno je dvije žlice zrnaca i bilo kakvo mlijeko (kravlje, ovčje, kozje).
Mlijeko može biti kuhano ili nekuhano, no ne smije biti vruće.
Preporučuje se da mlijeko ne sadrži manje od 2,8% masnoće - što je sadržaj masnoće u mlijeku veći, kefir je bolji.
Postupak
Mlijeko usuti u staklenu ili u plastičnu posudu.
U mlijeko staviti zrnca.
Poklopiti (primjerice, tanjurićem), i ostaviti na sobnoj temperaturi 24 sata. Temperatura u prostoriji ne smije biti viša od 30 stupnjeva.
U roku od 24 sata tekućina će se zgusnuti. Možete ju povremeno promiješati u svrhu provjere gustoće.
Nakon toga, kefir je potrebno procijediti (preporučuje se koristiti plastično cjedilo), presuti ga u bocu i držati u hladnjaku.
Gljivu kefira potrebno je oprati hladnom ili mlakom vodom i dan-dva (do iduće uporabe) ostaviti u hladnjaku, u hladnoj vodi ili u mlijeku.
Zrnca kefira vrlo brzo će se umnožiti, što će omogućiti dobivanje veće količine napitka.
Količina mlijeka za pripravu kefira povećava se razmjerno količini zrnaca.
Napitak u cilju očuvanja zdravlja i vitalnosti možete piti svakodnevno.
Preporučuje se započeti s 1 dcl i postupno povećati količinu. U terapijske svrhe pijte jednu litru kefira dnevno.
Gdje nabaviti kefirnu gljivu
Nažalost kefirnu gljivu ne možete nabaviti u trgovinama. Možete ju uzeti od nekoga tko ju već ima. Kefir gljiva brzo se razmnožava, pa ju nije problem podijeliti s drugima.
