| Kokteli |
KOKTELIPravljenje koktela ne zahteva neko naročito umeće i opremu. Naravno, profesionalnim bar-tenderima svaka čast, ovde se govori o kućnoj verziji mešanja pića, za prijatelje. Treba vam šejker, nekoliko boca alkoholnih pića, odgovarajuće čaše i ukrasi. Važna je i čašica za odmeravanje. Osnovu koktela čini najčešće jedno od ova četiri pića: džin, votka, viski ili rum. Pored baze, koktel čini sekundarno alkoholno piće koje daje svakom koktelu poseban ukus i neko nealkoholno piće ili liker za bojenje i konačno formiranje ukusa. Važno je pogoditi proporcije u kojima ćete dodati sastojke. Precizan odnos sastojaka daje koktelu pravi ukus. "Fina" pića koja se koriste u koktelima su Cognac, Amaretto, Tequilla itd. Za "popravljanje" ukusa se koriste Grenadine (liker od nara), Vermouth (postoji sweet i dry), Triple sec (liker od narandže) i biteri (Angostura, Orange i sl). Sredstva za mešanje i dopunjavanje su soda (ne kisela voda, nego baš soda), tonik, sok od pomorandže i slično. Za ukrašavanje, koje je neodvojivi deo spravljanja koktela, koriste se maslinke, maraskino višnje, trešnje, limun, zeleni limun. Lepo izgleda spiralno isečena kora od limuna (dodajte je u džin-tonik). Što se tiče čaša, trebaju vam niske i široke, visoke i uske i čaše za martini. Nekada se kokteli mešaju kašičicom u visokoj čaši, a ne u šejkeru. Kokteli mogu biti aperitivi, znači služe se pre jela, zatim dižestivi (posle jela), mogu biti "long drinks" - to su duge barske mešavine. Kiwi Margarita 25 ml soka od kivija 25 ml tekile 12,5 ml Triple Sec 25 ml soka od limuna Sve sastojke pomešajte u čaši i umešajte dosta zdrobljenog leda. Bloody Mary 42g vodke 80g soka od paradajza malo soka od limuna 1/2 kašike Worcestershire sosa 2-3 kapi Tabasco sosa 1 kriška zelenog limuna so i biber Izmućkajte sve sastojke osim limuna sa ledom i procedite u čašu sa ledom. Dodajte so i biber po ukusu. Dodajte krišku limuna i služite. Tequila sunrise 50g Tequile sok od pomorandže malo Grenadina višnja ili kriška pomorandže Sipajte tekilu u visoku čašu sa ledom i nalijte oranž đusom. Promešajte. Dodajte Grenadine tako što iskosite čašu i brzo okrenete flašu naopako - tačna količina nije bitna. Grenadine treba da padne pravo na dno i da se onda polako podiže stvarajući karakterističnu crveno-narandžastu boju. Ukrasite štapićem, slamkom i višnjom ili narandžom. Margarita 42g Tequila 14g Triple sec ili Cointreau 30g soka od zelenog limuna so Namažite rub koktel čaše sokom od limuna, pa umočite čašu u so. Izmućkajte sve sastojke sa ledom, procedite u koktel čašu i služite. Campari amaretto 20g Camparia 2 kašičice amareta sok pola grejpfruta trešnja, kolut grejpa, malo nane čašu sipati Campari, Amaretto, sok od grejpa. Dodati led i promešati. Ukrasiti. Martini dry 40g Gina 10g dry vermoutha zelena maslinka (neki autori predlažu "dva prsta džina", i malo vermuta, vidite šta vama više odgovara) U šejker stavite nekoliko kocki leda, sipajte džin i vermut i dobro promućkajte. Procedite piće u čašu za martini (tako da led ostane u šejkeru). Nabodite maslinku na štapić i stavite u čašu tako da maslinka može da se izvadi, a da se ne nakvase prsti. Manhattan 20g slatkog vermoutha 70g burbona 1 kašika Angostura bitera 2-3 kocke leda 1 maraskino višnja malo narandžine kore U visoku čašu sipajte vermut, viski, biter i led. Lagano promešajte da ne zamutite piće. Sada u ohlađenu čašu za koktel stavite višnju. Procedite mešavinu u čašu. Premažite rub čaše narandžinom korom i pokušajte da iz nje iscedite neku kap ulja. Koru ne stavljate u koktel. Pina Colada 70g lakog ruma 3 kašike kokosovog mleka 3 kašike ananasa, zdrobljenog Stavite sve sastojke u blender sa dve šolje usitnjenog leda. Mešajte kratko, velikom brzinom. Procedite u čašu i služite sa slamkom. Garibaldi 17g Gina 17g Camparia 17g soka od pomorandže trešnja ili višnja U šejker staviti nekoliko kocki leda, dodati sve sastojke i izmućkati. Sipati u koktel čašu i ukrasiti trešnjom ili višnjom na štapiću. Victoria 25g vodke 13g likera od kajsije 13g Vermoutha 2 kašike Grenadin sirupa trešnja kriška pomorandže Sipajte sastojke u čašu sa ledom i promešajte kašikom. Ukrasite trešnjom i kriškom pomorandže na štapiću. Crveni zmaj sok od tri limuna 3 kasike istucanog leda casica konjaka 3 kasike secera Pripremanje: Izmesati sok od limuna, konjak i istucani led. Tome dodati 3 kasike secera, i malo ekstrakta od maline, tek toliko da se dobije lepa crvena boja. Pre sluzenja zaciniti visnjama ili tresnjama iz kompota. Koktel "Ekstaza" casica Bejlis likera casica Karolans likera 1 dl mleka led 2 - 3 zrna kafe (po zelji) U casu za koktel sipajte trecinu leda, dodajte casicu Bejlisa i casicu Karolansa, te na kraju prelite sa 1 dl mleka. Po zelji dodajte dva - tri zrnca kafe. Koktel "Car Bane" 5 - 6 kockica leda 2.5 cl likera od narandze sok od pola limuna 2.5 cl soka od limuna 5 cl tekile 2 kasike soli Pripremanje: Na tanjiric usuti sok od pola limuna, an drugi tanjiric usuti sok od pola limuna, a na treci tanjiric sipati so. Visoku casu okrenuti, pa joj ivicu najpre umociti u sok od limuna pa onda u so. Ostavite ivicu case da se osusi i da se dobije cvrsta kora. Zatim u mikser sipati led, sok od limuna, liker i tekilu pa sve to mesati najvecom brzinom oko 30 sekundi. Koktel usuti u casu i servirati sa slamkom. Koktel "Plava dama" 3 kocke leda 1 cl soka od limuna 3 cl likera plavi kiraso sok od grejpfruta dzin Pripremanje: U casu stavite kocke leda, dodajte liker, 1 dl dzina, sok od limuna i grejpfruta po zelji. Koma koktel 2 casice dzina 2 kasike secernog sirupa led i limun 2 casice kirasoa 3/4 casice komovice Pripremanje: Staklenu posudu od 2.5 dl napuniti 1/4 isitnjenog leda, dodati dzin, secerni sirup, ili sirup iz slatka i komovicu. Izmesati, natociti u siroku casu u kojoj se nalazi kora zgnjecenog limuna. Sluziti sa slamkom. Koktel Blue eyes 2 cl Curacao Blue Sirup 2 cl kokos sirup 2 cl Grenadine sirup 2 cl soka od limuna Pripremanje: Sastojke promuckati u sejkeru sa kockama leda, pa sipati u veliku Long drink glas... pa preliti sa Sprajtom. Egzoticno pice od kefira ½ l kefira pola litre gustog soka po želji 2 kašike šećera Pripremanje: Mutiti kefir, sok i šećer, sve dotle dok se šećer ne otopi. Za željenu aromu mogu se koristiti sirupi od jagode, malina, višanja, kajsija, ribizla, kivija, banana i drugog voća. Bez obzira za koji se ukus odlučite ovi napici treba da su dobro rashlađeni. Danski ledeni punc 250 g secera 3 pomorandze pola vinske case araka 1 limun 1/2 l penusavog vina 1/4 vinske case smedjeg ruma Pripremanje: Kocke secera izribati na limunu i zagrejati sa malo vode, dok se secer istopi. Dodati sok od limuna. Sve ohladiti i pomesati sa sokom od pomorandzi. U posudu za led sipati i staviti u deo za zamrzavanje. Ledene kocke istresti u veci sud, dodati sampanjac, arak i rum. Sve dobro promesati i sipati u case sa drskom. Burgundac punc 125 g secera 1/2 l burgundca 1/2 l ruma 1/8 l soka od ananasa 1/2 l penusavog vina 1/8 l vode 1/2 l crvenog vina 1/8 l curacao 1 pomorandza Pripremanje: Secer istopiti u hladnoj vodi, dodati sve sastojke, osim pomorandze i penusavog vina. Oprezno zagrejati. Pomorandze zajedno sa korom iseci na kolutove i spustiti u vrelu tecnost. Tek prilikom sluzenja pomesati penusavo vino sa puncom. 
|