| Osnove makrobiotičke ishrane |
|
Makrobiotička ishrana se zasniva na svakodnevnom balansiranju dve osnovne energije: jin i jang. Jin je ženska energija koja je u ekspanziji (širenju), srodna niskim temperaturama, rastu i kretanju naviše, dok jang energija predstavlja sve suprotno. Ona je srodna muškom polu, kontrakciji (skupljanju), rastu i kretanju nadole.
ŽitariceIntegralni (mrki) pirinač je jedna od nastarijih uzgajanih biljaka, koja predstavlja najidealnije balansiranu namirnicu i sadrži aminokiseline, protein, calcijum, gvož|e, vitamin B i minerale.Pirinač je podeljen na četiri grupe: - kratko zrno je najmanje i najtvr|e i sadrži najviše minerala i visok nivo glutena. Prirodno je slatkastog ukusa i preporučuje se za svakodnevnu upotrebu - srednje dugo zrno pri kuvanju postaje malo mekše i više vlažnije nego pirinač kratkog zrna. Preporučuje se za svakodnevnu upotrebu - dugo zrno je lako i kašasto skuvano, te se preporučuje u toplim podnebljima. Može se koristiti za pudinge i poslastice - slatki pirinač sadrži najviše glutena i bogat je proteinima. Može se nekad pripremati za obrok, pogotovo pomešan sa pirinčem kratkog zrna. Od njega se pravi moči (mochi), praznična jela itd. Preporučuje se za decu, bebe i doljije zbog svog hranjivog sastava. Pirinač se drži na hladnom, tamnom mestu u dobro zatvorenoj posudi. Treba ga držati uzvišenog od poda da bi se sačuvao od vlage. Ječamje lako varljiva i hranjiva namirnica, te podpomaže razbijanju nagomilanih proteina i masti životinjskog porekla u organizmu. Tako|e je dobar za pročišćavanje kože. Obično se dodaje u supe, kuvanje ili pečena jela zajedno sa pirinčem ili nekim drugim žitaricama. Može se dodati jelima sa povrćem, koristiti kao punjenje za tivkice ili dodati kao celo zrno u hleb i peciva. Prepečeni ječam se može samleti i koristiti kao brašno za hleb ili pecivo. Takodje se može kuvati kao čaj - mugi cha.Prosoje malog zrna okruglog oblika koje prilikom kuvanja nabubri stvarajući lagani obrok. Može se pripremati kao posebno jelo ali je dosta suv, te se uglavnom dodaje u sosove ili kombinuje sa mahunarkama. Dobar je kao dataka supama, salatama, hlebu i pecivu ili samleven kao brašno za hleb i peciva. Njegova svojstva su blagotvorna za jetru, želudac i pankreas.Pahuljice od žitaricasadrže više ulja nego ostale žitarice. Prilikom kuvanja postaju dosta mekane i predstavljaju veoma lagan obrok što ih svrstava u jedno od omiljenih jela za doručak. Može se naći tri vrste pahuljica:- cele: samo je spoljašnja opna odstranjena, potrebno ih je duže kuvati - škotske: obarene i isečene, obično se proprže pre kuvanja - valjane: obarene i izgnječene potiče iz severnih krajeva Evrope i Azije. Retko se koristi kao celo zrno i uglavnom se upotrebljava kao brašno zbog njegove čvrste teksture. Povrće se može podeliti u tri grupe: korenasto, okruglo nadzemno, zeleno lisnato povrće. - korenasto povrće je ono koje raste pod zemljom i obiluje sa dosta energije. U tu grupu spadaju: šargarepa, rotkva, rotkvice, koren čička, lotusov koren. Prilikom čišćenja ovog povrća potrebno je paziti da se ne ošteti kora, te treba koristiti četku i očetkati nečistoće pod mlazom vode. Priprema ovog povrća moze biti na razne načine: kratko ili dugo kuvano dovodi do slabog ili jakog ukusa, sveže, rendano itd. Korenasto povrće se može služiti odvojeno kao posebno jelo ili u kombinaciji sa žitaricama, mahunarkama, morskim algama. - okruglo nadzemno povrće predstavlja grupu u koju spadaju luk, kupus, tikvice, karfiol, brokoli. Ove biljke rastu veoma blizu zemlje sto im daje više slatkast ukus. - zeleno lisnato povrće je najmekše povrće i za njegovu pripremu ne treba mnogo vremena (obično 1-2 minuta). Obiluje snažnom uzlaznom energijom i stvara balans sa žitaricama i drugim namirnicama kojima je potrebno dosta vremena da se pripreme. Zbog svoje slabe strukture, treba se pažljivo pripremati za kuvanje, a najbolje ga je potopiti u vodi i odvajati list po list. U ovu grupu spadaju: rotkvino lišće, praziluk, list celera, šargarepino lišće, proklijalo zrno, kelj, lišće slačice itd. Razne vrste divljeg povrća se mogu koristiti u makrobiotickoj ishrani: pečurke, kopriva itd. Mahunarketj. razne vrste pasulja obiluju proteinima i uljima, a sadrže malu količinu ugljenih hidrata. One su namirnice koje osloba|aju energiju postepeno i dugo, a mogu se koristiti kao posebno jelo ili u kombinaciji sa drugim namirnicama. U makrobiotici se često koristi “azuki” pasulj, sočivo, leblebije i sve ostale mahunarke malog zrna koje sadrže male količine ulja, dok se pasulji krupnijeg zrna koriste povremeno.Većinu mahunarki je potrebno potopiti u vodi pre kuvanja da bi se poboljšalo njihovo varenje. Pojava unutrašnjih gasova je posledica nedovoljno dugog potapanja pasulja u vodi pre kuvanja ili neodgovarajuće dužine kuvanja, tako|e zbog nedovoljnog žvakanja hrane ili preteranog unosa mahunarki za jedan obrok. Ako se mahunarke potope u toploj vodi pre kuvanja, vreme potapanja se može smanjiti do 25% (sa 6-8 sati na 5-6 sati). Morske algeMorske alge su bogate gvož|em, kalcijumom, jodom, vitaminima: A, B12, C i drugim sastojcima koja su odličan dodatak žitaricama, mahunarkama i povrću koje raste na zemlji. Na Istoku, morske alge su veoma poznate po svom lekovitom dejstvu. Tamne i ljubičaste alge daju jedinstven ukus i boju, te su tradicionalno korišćene za jačanje bubrega, creva, digestivnog trakta, reproduktivnih organa. One su tako|e korišćene za rastvaranje masti i holesterola nataloženog tokom dugog korišćenja mesa i drugih životinjskih namirnica. Za početnike se predlaže da počnu sa algama koje imaju slabiji ukus i miris: arame, nori, dulse te postepeno se mogu uvesti: kombu, wakame, hiziki koje su snažnije i sa jačim ukusom.Arame alga ima svoj prirodni slatkast ukus i slabiju teksturu, te se ona može koristiti kao mali dodatak jelu. Nori je alga koja izgleda kao list papira i koristi se za zavijanje sušija, testa, pirinčanih kuglica. Može se izlomiti i dodati u supe, salate, žitarice ili povrće. Dulse je obično u trakama ili u prahu, a koristi se kao dodatak hrani (začin). Wakame, kombu, hiziki se koriste u malim količinama, uglavnom u miso supi i u kombinaciji sa korenastim povrćem ili sa celim zrnom soje. Dugo kuvanje menja njihovu aromu, te njihov miris i ukus polako isčezava, sto ih pravi mekšim i lakše varljivim. agar-agar čišćenje: pogledati pakovanje količina: - vreme kuvanja: 5-10 min izgled skuvane alge: beličasta upotreba: želatin za voće, aspik za povrće arame čišćenje: isprati 2-3 puta količina: 1 soljica vreme kuvanja: 30-40 minuta izgled skuvane alge: tamno sme|a upotreba: decoracija za proprženo povrće, tofu, mahunarke, salate dulse čišćenje: isprati količina: - vreme kuvanja: 5-10 minuta izgled skuvane alge: crvena/ljubičasta upotreba: prosušena/propžena kao dodatak supama, salate hiziki čišćenje: isprati 2-3 puta ili potopiti 5 minuta količina: 1 soljica vreme kuvanja: 45-60 minuta izgled skuvane alge: crna upotreba: decoracija za proprženo korenasto povrće (pečena ili kuvana), salate kombu čišćenje: isprati ili potopiti 3-5 minuta količina: 3x3cm vreme kuvanja: 40-tak minuta izgled skuvane alge: zelena/crna upotreba: dodatak, kuvana sa žitaricama i mahunarkama nori čišćenje: - količina: - vreme kuvanja: (može se zagrejati na tiganju 1 minut) izgled skuvane alge: zelena upotreba: suši, pirinčane kuglice, dodatak supama, salatama, testeninama wakame čišćenje: isprati i potopiti 3-5 minuta količina: 1 soljica vreme kuvanja: 5-10 minuta izgled skuvane alge: zelenkasta upotreba: dodatak glavnom jelu, miso supa, salate. Turšija(ukiseljeno povrće) povećava apetit i pospešuje varenje. Tokom procesa fermentacije enzimi i bakterije pretvaraju šećer iz namirinice u laktičku kiselinu koja ojačava floru organa za varenje što dovodi do poboljšanog iskorišćenja hranjivih sastojaka.
Turšija ne mora biti samo u vidu kiselih krastavčića, već se može kiseliti u solju ili u tamari sosu razno povrće, voće, morske alge, riba. Pripremanje turšije može biti proces od jednog ili više dana (presovana salata) ili višemesečan.
|
