Kavijar se spravlja od jaja(ikre) rečne ribe. Obično jesetre, a ako se želi spustiti cena koja zna biti nekoliko hiljada evra po kilogramu, onda se meša sa ikrom lososa. Poznate su mi dve boje koje sam konzumirao: narandžasta i crna. Nekada ga je jela samo aristokratija, ali danas se može naći i na kućnim trpezama pa se čak i s njim spravljaju specijaliteti.
Ko ga nije probao, kavijar ima uglavnom isti miris, bilo ko da ga spravlja, i na neki način ima ukus onih perlica narandžastih vitamina "D" sto smo davali klincima ili kao rafinirano riblje ulje. Ali polako ...
U svakom slučaju, ne jede se bilo kad. Potrebno je postoji razlog i posebna atmosfera da bi ugodjaj bio kompletan. NA orimer u skupim hotelima se služi parovima koji naruče šampanjac posle sexa ili je neki svečani i koristan govor, npr. oko svadbe i slično.
Kavijar mora da se čuva na hladnom mestu i treba da se servira hladan, nikada ne treba da se servira ako je njegova temperatura sobna. Konzumirajte kavijar tek nakon što ga dobro ohladite i poslužite ga u hladnoj posudi, kako bi njegova temperatura ostala niska.npr. u posudi sa ledom može biti poslužen.
Za kavijar se koristi odgovarajući pribor. Nikada ne treba da se servira u metalnoj posudi ili čak da se jede metalnim viljuškama ili kašičicama, jer to utiče na njegovo ukus, pa da on postane gorak ili da ima metalni ukus. Poslužite kavijar u keramičkim, staklenim ili plastičnim posudama, kako biste sačuvali njegov ukus. A može da se sipa drvenim ili keramičkim kašičicama.
Postoje razne vrste kavijara i svaki od njih ima nešto drukčiji ukus. Probajte različite vrste kavijara, kako biste naišli na onaj koji najviše odgovara vama. Nemojte se obeshrabriti ako prva vrsta koju probate ne bude zadovoljavajućeg ukusa. Rekoh, ima razmih ukusa, ali miris je isti svima.
Konzumirajte u manjim zalogajima. Kavijar bi trebalo da se servira i konzumira u količinama koje ne prelaze jednu kašiku. Prema tradiciji, kavijar se konzumira u mali zalogajima, kako bi se više uživalo, a i kako bi se što bolje osetio njegov ukus, a da se pritom čula ne preopterete zbog njegove arome ili teksture.
Kavijar se često služi sa neslanim keksom, krekerima ili hlebom. Ja volim sa tostom, a u Rusiji služe male palačinke - tzv, blini. Kako rekoh, ne jedite ka nikada sami, jer je bezveze. Degustacija kavijara u takvom prijatnom "društvu" će otkriti sve njegove kvalitete. NAjbolje sa partnerkom. I atmosfera mora biti prijatna a prilika specijalna i nesvakidašnja. Tek tada ćete osetiti pravi ugodjaj.
KAvijar može da se garnira i da izgleda kao kanapei, ali meni se to ne dopada jer sve što ima jak miris potire veličanstvenost ikre.
Kavijar se pakuje u staklene posude i s poklopcem A kada se otvori konzumirajte ili servirajte celo pakovanje
Kavijar se uglavnom prodaje u malim posudama, pa je samim tim predviđeno da je on jede u malim količinama, a te posude su jedna porcija. Jedite kavijar ili ga servirajte celog, nemojte čuvati ništa za posle. Kada se kavijar otvori i ne konzumira, tada mu se ukus menja i brzo se kvari.
I da ponovoim, da se ne bi razočarli i rekli da nije to "ništa", kavijar se ne jede ako vam padne na pamet - nego u specijalnim prilikama i s razlogom
Kavijar je namenjen da se konzumira kao predjelo pre glavnog jela. Ili , kako rekoh, u krevetu uz šampanjac. (To obožavam).
VAŽNO:
Prema kvalitetu kavijar se deli po raznim osnovama, ali nisam toliko upoznat. Poznat mi je crni kavijar Beluga koji je najkvalitetniji. A crveni kavijar (smoked caviar) je vrsta kavijara koji je pre pakovanja umereno prosušen pa ima specifičnu aromu. Dok je Tobiko je namirnica koja je slična kavijaru, često se dodaje sušiju, ali nije pravi kavijar.
Kavijar sumnjivog kvaliteta i neodgovarajuće čuvan izbegavajte jer se lako kvari i postaje otrovan!

   I Z L A Z   

@ Lazar

---